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Porotos Mung

El Poroto Mung es uno de los alimentos básicos más populares de la India y es muy apreciado por la Medicina Ayurveda. Son más ligeros y fáciles de digerir que la mayoría de las legumbres y son utilizados ampliamente para la curación cuando se preparan como kitchari.

Tienden a tener un efecto frío sobre el cuerpo, por lo que los comensales de los doshas vata y kapha que necesitan más calor, los pueden preparar con jengibre, pimienta negra, comino y semillas de mostaza. Para las personas de pitta dosha, es preferible comérselos tal y como son, aunque se pueden servir con especias balanceadas (por encima de la preparación) junto con una buena cantidad de cilantro en hojas o en polvo. Al igual que los cereales, necesitan hidratación (mínimo 12 horas y máximo 4 días) para poder eliminar los antinutrientes (fitatos y ácido fítico). Son una excelente legumbre para todo el año, pero especialmente para primavera, verano y otoño.

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